¡Descubre la gastronomía del norte de Italia con una ruta en tren!

  • Por:karen-millen

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10/2022

Subtitulado por Accesibilidad TVE.

¡Bonjour!¡Bonjour!

¡Sí, estoy en Francia!¡Y no, no me he perdido!

Estoy aquí

porque desde la encantadora ciudadalpina de Breil-sur-Roya

se puede viajar a Italiade una forma

que nunca había probado:

¡En uno de los trayectos en trenmás espectaculares del mundo!

Hace más de 15 añosque no me subo a un tren.

Y encima es un tren francés.

¡Ah, no! Es un tren italiano. ¡Sí!

Yo soy del sur, de Nápoles.

Pero, ahora voy a explorarel norte de Italia.

Las vistas son extraordinarias.

Desde las agrestes cimasde los Alpes

hasta las suaves colinasde la Toscana;

desde lagos del tamaño de un marhasta ciudades shakespearianas.

Y aquí, la única forma de viajares en tren.

Próxima parada: Turín.

Una zona con fama de teneruna de las redes ferroviarias

más pintorescas del mundo.

¡Esto es una pasada!

Y por el caminoprepararé deliciosas recetas

con mi toque personal.

Así es como se hace.

¡Aquí tenéis!¡Salud!

¡Ven conmigoen este tren por Italia!

"El viaje de Gino en el expreso".

Esta es la icónica línea ferroviariade Tende.

Se inauguró en 1928,

y es uno de los diez trayectosen tren más bonitos del mundo.

¡Mirad! Las vistas son una locura.

¡Por eso hay que viajar en tren!

La línea comienza en Niza

y efectúa una parada aquí,en Breil-sur-Roya,

antes de entrar en Italia vía Turín.

Atravesando los Alpes,

cruza la fronteracon la región del Piamonte,

y esta va a ser mi primera parada:la ciudad de Cuneo.

El ferrocarril revolucionó la vidade estas comunidades alpinas.

Tardó más de 40 años en construirse,

perforando las montañaspara crear más de cien túneles.

Es una línea poco conocidapor los turistas,

pero, para los lugareños

es una manera increíblede llegar al trabajo.

¿Esta línea la llevan juntoslos franceses y los italianos?

Exacto.

¿Y no hay peleas ni nada?Nada de peleas.

¡Limone, ya estamos!Italia, sí.

¡Ah...! Ya me siento más relajado.

¡Te sientes mejor, eh!

Ya estoy viendo letreros en italianoy gente italiana.

Por fin, después de un trayectode cien kilómetros

estoy a puntode pisar suelo italiano.

Estamos en la región del Piamonte,

que, traducido al español,

quiere decir que estamos justoal pie de una montaña.

O sea, que yo sería el pie...y esa es la montaña.

La encantadora ciudad medievalde Cuneo

es conocida como la "capital verde"del Piamonte,

por está rodeada de algunas de lastierras más fértiles de Italia.

Y para un amante de la gastronomía,es parada obligatoria.

Esta región es la cuna de dosde mis cosas favoritas en la vida:

una es la cremade chocolate Nutella,

y la otra es el vino Barolo,

también conocido en Italia...

como el "rey de los vinos".

Es tan importante en esta zona

que hasta se puede compraren las iglesias.

¡Salud!

A las afueras de Cuneo,

los campos están cubiertosde cotizados viñedos de Barolo.

Los lugareños siempre han veneradoel Barolo,

como si fuera un dioscon poderes curativos.

Y tengo entendido...

que aquí los médicos...

se lo recetan incluso a los enfermosy a las mujeres embarazadas.

Buenos días.Buenos días.

¿Qué tal?Muy bien, gracias.

Bonito caballo.Sí.

Precioso.Es mi asistente.

¿Tu asistente?En las visitas, sí.

Roberto Alfonso esuna especie de héroe local:

¡es el único médico a caballode Italia!

¿Cuál es el mío?

El tuyo es ese.Vale.

Qué bonito. ¿Y cómo se llama?

Asia. Se llama Asia.

Asia. Muy bien.¡Hola bonita!

¡Qué bonita!¡Creo que le caigo bien!

Doctor, me encanta Asia.

Los vallespor los que cabalga Roberto

para visitar a sus pacientesson tan bellos

que la UNESCO les ha dado el títulode Patrimonio de la Humanidad.

¿Me han dado el caballo más lento?

¡Arre, Asia!

¡Asia es tan tranquila que no creoque vaya a necesitar casco!

¡Más despacio, Roberto!

¡Está comiendo!

¡Doctor!

¡Vamos, Asia!¡Asia!

¡Asia!

Este diminuto rincón del Piamonte

es el único lugar en el mundoen el que se produce el vino Barolo:

solo hay 11 comunas autorizadaspara producirlo.

Y el primer paciente del día

es el propietario de un pequeñoy remoto viñedo de Barolo.

Este es el aparcamientoy nos dejan aparcar gratis.

Ahora, cuando me ven a pieme preguntan dónde está el caballo.

El caballo..., ya.

Ir a ver a un paciente a caballoes un detalle muy importante,

porque el paciente deja de pensaren sus dolencias

¡Descubre la gastronomía del norte de Italia con una ruta en tren!

y se concentra en el caballoy en la calma que le transmite.

Para Roberto,

es como una forma de romperel hielo con el paciente.

Siempre que va a ver a un pacientesin su caballo,

lo primero que le preguntan es:¿Dónde está el caballo?.

Yo creo que sin el caballono sería tan buen médico.

Buenos días.Buenos días.

-Hola. Buenos días.

Roberto visita a Adele y a Marcotodas las semanas,

por que les resulta difícil acudiral centro médico de la ciudad.

Yo me siento aquí.Vale...

Sí, confía en mí.Tú tranquila, ¿vale? Relájate.

¿Puedo hacerlo yo?Sí,.. vale.

¿Le doy?Muy bien.

Vale. De presión sanguínea,estás muy bien.

Perfecto.Perfecto.

-¿Entonces está bien?

Aún le quedan cien años de vida.

O sea..., que tú tranquilo.

Entre otras cosas,

el médico le ha recetado vino tintoy unas rodajas de salami.

¡Es el mejor médico del mundo!

Pero, el Barolo no es el únicoproducto autóctono de la zona:

este es el único lugar del mundo

en el que se cultivala nocciola Piemonte,

una avellana utilizada para hacerchocolate y crema de chocolate.

Implica trabajar todo el año...

Ya, todo el año.

Lo suyo, cuando te jubilas,

es cultivar avellanasporque no hay que hacer gran cosa.

Pero, si lo que quieres esmantenerte ocupado,

hay que tener un viñedo.

¿Notas el aroma a chocolate y a café?

Es increíble.

Con todas las fábricas de chocolateque hay por aquí,

el aire está lleno de humo

y en invierno,se forma una niebla...

¡que sabe a chocolate!

Roberto y su montura continúansu ronda a su ritmo habitual,

mientras yo me voy a su casaa cocinar.

Inspirado por los avellanos,

voy a hacer una deliciosatarta de queso al chocolate.

¡Por prescripción médica!

Es una receta sumamente fácil,

y quiero que todo el mundopruebe a hacerla en casa.

Lo primero es haceruna capa de galletas.

Podéis usar cualquier tipode galleta.

Estas tienen pepitas de chocolate.

Pueden valer,pero también valdrían otras.

Ahora, las echoen el robot de cocina.

Así...

Lo que buscamos es una miga fina.

¡Bien trituradas!

Añadimos mantequilla fundida.

Fijaos...

si podéis coger la masacon las manos...

y amasarla sin que se deshaga,quiere decir que ya está.

Presionamos la mezcla en un moldede pastel antiadherente

y la dejamos 15 minutosen la nevera.

Ahora, hablemos del quesoy de la crema de chocolate.

Voy a empezar con el queso.

Podemos usar mascarpone.

Y le añadimosextracto de vainilla...

Eso es.

A continuación le vamosa añadir azúcar glas,

y lo vamos a mezclar bien todo.

Así...

Que el azúcar glas y la vainillase mezclen bien con el queso.

Y ahora, le vamos a echarla crema de chocolate.

Adentro.

¡El que inventó la cremade chocolate con avellana

es un genio!

Vale...

Ahora, le vamos a echarcacao en polvo.

Voy a usar cacao en polvo

porque le quiero darun puntito de amargor al chocolate.

Si no, va a quedar demasiado dulce.

Vale,el cacao en polvo está mezclado.

La base de la tarta de quesolleva 10 minutos en la nevera.

Aseguraos de que esté bien cuajada.Así...

Esto se consiguegracias a la mantequilla.

Y ahora, echamos la cremaencima de la base de galleta

que acabamos de preparar.

Con unos golpecitos, nos aseguramosde que no queden burbujas de aire.

Mirad, acercaos.

Esta es la consistenciaque buscamos.

¿Lo veis? Ligeramente temblorosa.

Ahora, la vamos a dejar en la neveradurante por lo menos seis horas.

Mientras la tarta de quesoreposa en la nevera,

elaboramos un glaseadocon extracto de vainilla,

crema de chocolate y cremaque echamos sobre la tarta.

Por último, le añadimosunas avellanas tostadas picadas,

para darle el sabor del Piamonte.

Giramos el molde... y listos.

Mirad: la capa de galleta,la de chocolate,

y por encima,el glaseado y las avellanas.

Chicos, ¿estáis listos,?

Roberto, ¿estáis listos?

Sí, claro.

Esta señora tan guapa, ¿quién es?

Es una fan tuya.

¡No me digas! ¿ cómo se llama?

Kate es una de las pacientesde Roberto

que se enamoró de esta regiónhace más de 30 años.

Yo lo he probado y funciona.

¿Funciona?

En esta zona, el vino Barolono es un vino más:

es la sangre de la región.

Aquí tienes, Roberto.

¿Puedo decir una palabrotaen tu programa?

¡Puedes decir lo que quieras!

Vale:¡pues es una puñetera maravilla!

Dejo atrás la ciudad de Cuneoy vuelvo a subirme al tren

para recorrer el tramo finalde la línea de Tende.

Próxima parada: Turín.

Este tramo me llevaráa 100 kilómetros al norte,

hasta una ciudadque no me puedo perder.

Turín, y que marca el términode la línea.

La región del Piamonte es la segundaregión más grande de Italia,

después de Sicilia,

yen su día, fue la regiónmás poderosa de Europa;

más que nada, porque antiguamente,Turín era la capital de Italia.

Hoy Turín es famosa por dos cosas:

por albergar la sede de Fiat

y porque aquí se rodó"The Italian job".

Pero sus amplios bulevaresy majestuosas plazas

son un testimonio de su pasadocomo centro de la política.

El trazado en damero romano de Turín

la convierte en una ciudad perfectapara explorarla en coche.

En un Fiat 500, cómo no.

Carlo es miembro del club de dueñosde modelos Fiat clásicos,

y me lleva a dar una vueltapor Turín,

al estilo de "The italian job".

¿Carlo?Soy yo. ¡Hola, Gino!

¡Qué pasada!Hola, bienvenido.

¿Qué tal?Bien.

Estoy muy emocionado.

¿No tiene cinturón?No, no...

Sin cinturón, ¿eh?Sin cinturón. No existe.

Que pasada.¿Tenemos aire acondicionado?

¡Sí!

¡Ah..., el techo solar!Vale.

Carlo me estaba diciendo

que hoy Turín es muy diferentede como era antes.

En su día, fue una ciudad industrialmuy importante.

Hoy ya no tanto,pero hay muchas universidades

y culturalmente, sigue siendomuy importante en Italia.

Si te soy sincero,

no me acordaba de que Turínfuera tan bonita.

Es una ciudad increíble.

Esta es...la plaza de San Carlo.

¡Ah, aquí fue donde se filmó"The italian job"!

Sí.

¡Estamos siguiendo, literalmente,

los pasos de la película"The italian job"!

¡Qué pasada!

Esta plaza barroca fue el decorado

de una de las escenas más memorablesde la película.

¿De verdad vas a entrar ahí?¿En serio?

¡Tú estás mal de la cabeza!

¡Estáis chiflados!

El Fiat 500 nace en el 57,diez años después de la guerra...

Al acabar la Segunda Guerra Mundial,

todo el mundo se desplazabaen moto o en bici;

y este fue, probablemente,el primer coche de la época

que era muy asequible

y fue lo que realmentepuso sobre ruedas a Italia.

Le dio a los italianosla oportunidad de expandirse,

de norte a sur,

y la economía empezó a florecercomo nunca.

Para darme a conocer otra partede la rica historia de la ciudad,

Carlo me conducea la Piazza della Consolata,

que le debe su nombrea su imponente iglesia.

Nos vamos a tomarlo que se conoce como "bicerin",

un término que,en el dialecto de Turín,

quiere decir "vasito";

y es un café espressocon chocolate y nata, nata caliente.

Aquí es la forma tradicionalde tomar... el café.

¡Salud!¡Por nosotros!

Por nosotros, gracias.

Lo primero que te llega es la nata.

Caliente y bastante espesa.

Luego, te entrael sabor del chocolate.

No está demasiado dulce,cosa que me gusta,

porque quiere decirque es un chocolate bueno;

y luego, al fondo, está el café.

¡Está muy rico!

Me gusta, está rico.

Está rico, si.

Si te tomas uno al día,no pasa nada.

Sí, sí.

Creo que con uno al día,sobra y basta.

Si no, puedes acabar convertidoen Pavarotti.

¡Te puedes ponercomo Luciano Pavarotti!

Se nota que tiene muchas calorías.Sí, sí.

Hacían las pruebasen la azotea.

¡¿En la azotea?!Sí, arriba.

El sitio al que vamos ahorase llama "Lingotto".

Siempre he querido ir allí,

porque es donde se encuentrala fábrica de Fiat original,

y hacían carreras de pruebaen la azotea del edificio.

¿De verdad que vamos a ir ahí?Sí, de verdad, vamos.

¿Seguro?...¿No me engañas?

Seguro...Nos terminamos el café y vamos.

Pues, venga, venga...¡terminaos el café y vamos!

¡Qué emoción! ¡Es increíble!

Me siento como un niñoabriendo un regalo.

Se me ha puesto la carne de gallina.

¡Estoy viendo el edificio...Es ese de ahí!

He visto tantas veces este lugaren la tele y en revistas...

y por fin estoy aquí.

Es magnífico.¡El Lingotto!

Estamos en el Lingotto.

Cuando la fábrica abrió en 1923,

era la mayor fábrica de cochesdel mundo.

¡Es una pasada!

La estructura,todo el diseño del edificio...

Los coches se fabricabanen una cadena de montaje

que ascendía por el edificio,

y salían ya acabadosen la pista de pruebas de la azotea.

Y como no podía ser de otra forma,

aquí fue donde se rodóla última escena

de la película"The italian job".

¡En la cima del mundo!

¿Con que aquí es donde probabanel Fiat 500?

Es decir Carlo, que este coche...

Sí...

Probablemente, ya estuvo una vezen esta pista y hoy ha vuelto.

Exactamente.

¡Que empiece la carrera!

Venga, ¡vamos allá!

¡Voy a ganar!

¡Es de locos,es como conducir una lata de atún!

¡He soñado con estodesde que era un niño!

¡He ganado!

¡Muy bien, Gino!

¡He ganado!

¡Estupendo! ¡Gracias!

Estoy tan feliz y agradecido

por la experienciaque me ha brindado,

que... a cambio,voy a cocinarle algo.

¡Y yo me lo como!

Pues venga,tú ve a cambiar el aceite al coche,

que yo voy a hervir agua.Vale...

Esta receta no podría sermás exprés.

En solo 15 minutos,

voy a preparar unos fettuccinecon cerdo, romero

y un aceite de trufa blancade la región.

¿Por dónde empezamos?

Por aquí: por el romero.

Lo que quiero que hagáis essacar las hojas del tallo

y picarlas fino.

Si usáis romero, acordaosde cocinarlo lo primero de todo,

porque las hojas de romeroson muy duras.

A continuación,...aceite de oliva.

Y luego, un poco de mantequilla.

Es muy importante echar el aceitey la mantequilla a la vez.

Si ponemos solo la mantequillase quemará en seguida.

El aceite de oliva ayudaa que la mantequilla no se queme.

¡Venid aquí! ¡Venid aquí!¡Fijaos en este chisporroteo!

El romero va a perfumar el aceitey la mantequilla,

que es exactamente lo que quiero.

Añadimos cebolla picada...

¡Venga hombre...!

¡Despacio!

Los conductores italianosestán locos.

La cebolla está en su punto

y echamos nuestra carne de cerdo,picada. Así.

El secreto estáen utilizar la cuchara

para partir todos los trocitos...de carne.

Pero,¡¿qué le pasa a esta gente?!

Sazonamos y freímos unos 15 minutos.

Y ahora, queso mascarponea la sartén.

Lo ligamos con la salsa.

Luego le pongo un poco de perejilde hoja plana, por supuesto.

Como siempre digo:

el perejil de hoja rizadaes una porquería. ¡No lo uséis!

Picadlo grueso; no demasiado fino.

¿Os acordáis de lo que os dijedel romero,

que había que cocinarlo lo primero?

Al ser una hierba de hoja blanda,el perejil se echa casi al final,

para que conserve su sabor.

Eso es.

Añadimos unos guisantesque hemos descongelado,

y cocinamos todo a fuego lento,tres minutos.

Apagamos el fuegoy lo dejamos reposar.

Ponemos la pasta en una ollacon agua salada hirviendo.

Con la pasta...,ponga lo que ponga en el paquete,

restadle un minuto,

y os quedará la consistenciaal dente, perfecta.

Rallamos parmesano en la salsa.

Para hacer el plato de pastaperfecto, sacamos la pasta.

¿Veis que gotea agua?

Pues la voy a usar. A la salsa.

Lo mezclamos todo bien.

Ya llegan.Deben de haber olido la pasta.

Voy a utilizar un ingrediente

que en toda esta regiónse trabaja de maravilla:

el aceite de oliva a la trufa.

Voy a ponerle un chorrito de aceitede oliva a la trufa.

¡Qué olor!

¡Os ha llegado el olor, ¿eh?!Han olido la comida.

¡Gracias!¡Gracias a ti!

¡Gracias, gracias!

¡Mirad lo que me ha regalado!

Qué detalle.Lo dejo aquí.

¡Venga, a comer!¡A comer!

Que aproveche.Que aproveche.

He estado esperando este momentodesde que tengo 10 u 11 años,

y por fin estoy aquí.

¡Qué maravilla!

Subtítulos realizadospor Chus Suárez Liaño.

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